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Vatel Bordeaux se lance dans l’agriculture urbaine  - Vatel

Vatel Bordeaux se lance dans l’agriculture urbaine

À l’occasion du Futurum 2019 évènement dédié à l’avenir de l’Hôtellerie-Restauration, François Millet (co-fondateur de Kanopée Koncept) nous parle de la place et des enjeux de l’agriculture urbaine dans notre société.

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C’est l’occasion d’annoncer également que Vatel Bordeaux cultive désormais ses herbes et aromates. 

Agriculture urbaine : quèsaco ?

C’est la production de fruits et légumes et autres aliments au sein même d’une ville. Elle peut être pratiquée sur des toits, dans des cours en encore dans des espaces publics sous forme de potager. 

Vatel Bordeaux : l’agriculture urbaine, une évidence

Vatel Bordeaux se lance dans l’agriculture urbaine depuis septembre 2019 afin de privilégier les circuits courts, de réduire les emballages et la pollution atmosphérique. Vous pouvez désormais découvrir sur la terrasse du salon Marco Polo un espace dédié à la permaculture urbaine. La récolte d’herbes, d’aromates et de légumes est utilisée par le Chef Adrien Ferran pour ses clients aux Tables Vatel. 

Vatel Bordeaux - Agriculture Urbaine Kanopée 1

Cultiver en ville : quelles sont les techniques ?

François Millet met en lumière quatre techniques au cœur de l’agriculture urbaine :


  • L’aquaponie : Les plantes sont cultivées sur un support composé de billes d’argile et irriguées en circuit fermé par de l’eau provenant d’aquarium où sont élevés des poissons. 
  • L’aéroponie : Est une forme de culture hors-sol.
  • L’hydroponie : Est une culture hors-sol des plantes grâce à une pompe amenant de l’eau. Les plantes absorbent les nutriments dont elles ont besoin. L’eau retourne dans le réservoir pour repartir pour un cycle. 
  • La bioponie : Contrairement à l’hydroponie classique, la bioponie permet de cultiver des fruits et légumes de façon biologique sans avoir recours à des engrais chimiques de synthèse. 

L’agriculture en ville : une tendance forte 

L’agriculture urbaine est pratiquée par 800 millions de personne dans le monde selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture).  Dans la métropole bordelaise, le nombre de jardins collectifs s’élève à 228 . Les municipalités, des associations, et des entreprises comme Kanopée Koncept  ou l’Autre Campagne participent à cette tendance.

Leurs habitants, leurs membres et leurs salariés veulent :

  • S’alimenter plus sainement à coût moindre.
  • Protéger l’environnent en bannissant les pesticides et en diminuant la production d’eau.
    Selon Sandra Charetiers , l’aquaponie consomme 80 à 90% d’eau en moins.
  • Créer du lien et de la mixité sociale.
Du fait d’une urbanisation croissante, l’agriculture urbaine va fortement se développer dans les prochaines décennies et Vatel Bordeaux est fière de donner l’exemple. 

Vatel Bordeaux - agriculture Urbaine - Kanopee 2

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