L’Accord Vins & Mets concept formateur des Tables Vatel à Bordeaux - Vatel

L’Accord Vins & Mets concept formateur des Tables Vatel à Bordeaux

Responsable de la Restauration et sommelier des' Tables Vatel' à Bordeaux, Julien Borreil aime découvrir et faire découvrir. Le concept de 'l'Accord Parfait Vins & Mets' et sa mission de formateur répondent pleinement à ses aspirations.

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'Quand je vais au restaurant, je prends souvent un plat qui m’intrigue, que je ne connais pas' raconte Julien Borreil. Cette soif de recherche de nouvelles saveurs trouve ses racines dans son parcours. 


Titulaire d’un BTS 'Génie culinaire, arts de la table et du Service', Julien a voyagé à Londres, au Québec et en Nouvelle-Calédonie. Ouvert depuis 2016, l’établissement 'Les Tables Vatel' propose de partir à la découverte de vins d’ici et d’ailleurs, portées par le menu du soir l'Accord Parfait. Cette sélection internationale de vins est 'Un clin d’œil aux 56 nationalités représentées au sein de Vatel Bordeaux.'complète-t-il. 

L'Accord Parfait Vins & Mets ? Faire choisir au client son vin sans qu'il choisisse son plat ! 

Dans un restaurant, un serveur vous donne toujours la carte des mets puis celle des vins. Sauf aux Tables Vatel !
Du mercredi au samedi soir, vous aurez entre vos mains la carte des vins, sans savoir le plat associé. La sélection des vins se fait en accord avec le chef Adrien Ferran : "il me projette les grandes lignes de sa future assiette et je lui propose un éventail de trois vins. Nous testons le vin choisi, le plat et finalement, on adapte pour proposer un accord parfait".
'J’apprécie énormément l’idée de casser les modes de consommation' souligne Julien Borrreil. Le sommelier poursuit : 'le client aurait-il choisi ce vin s’il avait sélectionné son plat en premier ? s’interroge-t-il.

L’accord parfait permet d’emmener la clientèle vers des mets qu’elle n’aurait pas consommé ailleurs. Des pastilles de couleurs ludiques sont associées à chaque catégorie de vins pour aider le client à faire son choix. 

'Le menu décrit des mots en rapport avec le nez et la bouche'déclare le responsable des Tables Vatel. 
La volonté reste d’attirer un public assez large néophytes, amateur ou bien encore expert. Que le breuvage soit bordelais, grec ou mexicain. L’accord parfait devient de plus en plus tendance. Les Tables Vatel regorgent d’autres secrets que Julien consent à révéler. 

Les autres secrets des 'Tables Vatel' : déjeuner et brunch du dimanche. 

Le déjeuner propose sur le menu 'deux nouvelles entrées, deux nouveaux plats, deux desserts chaque midi.'Depuis peu, à l'ardoise sont proposées également des suggestions du chef.
Une occasion supplémentaire d’apprécier cette cuisine bistronomique basée sur des produits frais et locaux.
Le brunch du dimanche constitue un rendez-vous incontournable de la semaine, salué par les site Où bruncher.com et le bonbon.fr

Former de futurs cadres du secteur de l'hôtellerie-restauration....Des missions enrichissantes. 

Julien Borreil et son équipe de professionnels peuvent s’appuyer sur des étudiants de Vatel Bordeaux futurs managers de l'hôtellerie-restauration. Ils les forment, les encadrent en leur accordant une grande autonomie. 

'Je leur laisse une grande autonomie tout en leur faisant partager mon expérience et mon ressenti'expose Julien. 'Les étudiants en pratique aux Tables Vatel jouent un rôle important pour la bonne marche du concept de l’Accord Parfait. Ils se retrouvent en prise directe avec les clients et doivent répondre à leurs multiples questions.' Pour les vins au menu, je demande aux apprentis sommeliers de trouver des informations sur la situation géographique, l’histoire, le cépage du vin. Nous goûtons les différents vins. Je souhaite qu’ils mettent leurs propres mots concernant la composition de ce qu’ils dégustent.'
Le directeur des 'Tables Vatel' demeure sur le qui-vive en cas de besoin ou d’interrogation de la part de ses étudiants toujours soucieux d'offrir un service impeccable.

Une chose est certaine, les Tables Vatel ne vont pas cesser de vous surprendre !

   Pour suivre les évolutions des Tables Vatel, suivez notre page facebook Tables Vatel Bordeaux.

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