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Fanny SEBASTI

Responsable Restauration Publique Zone Antilles-Guyane

Servair
Promo 2004

Fort de France, Martinique Retour

Pourquoi avoir choisi l’école Vatel ?

J'ai toujours été passionnée par le monde de la restauration, ma famille étant composée en majorité de restaurateurs. 

Mon rêve depuis mon adolescence était la création d'un restaurant en Nouvelle-Zélande.

J'ai décidé dans un premier temps d'acquérir une formation de gestion car de nos jours un restaurateur est avant tout un bon gestionnaire. J'ai donc obtenu un DUT de Gestion des Entreprises et des Administrations à Marseille.

Suite à ce diplôme j'ai souhaité intégrer l'Institut Vatel de Nîmes afin de faire le lien entre mes connaissances et les secteurs de la restauration, du tourisme et de l'hôtellerie.

J'ai pu acquérir grâce aux périodes dites de "pratiques" un savoir faire mais aussi un savoir être qui font la renommée Internationale de l'Institut.

Les cours théoriques m'ont permis d'acquérir des connaissances en corrélation avec notre secteur d'activité.

En sortant de l'Institut Vatel nous avons une vision globale de la profession et du secteur, une maitrise de notre métier mais nous avons surtout une nouvelle famille. 

Nous conservons toute notre vie le contact avec nos amis Vatéliens.


Pourquoi avoir choisi le secteur de la restauration plutôt que l’hôtellerie, après Vatel ?

Depuis mon enfance j'ai, sans pouvoir me l'expliquer une attirance pour le domaine de la restauration.

Passionnée de cuisine, j'aime recevoir et voir mes hôtes passer un bon moment. Pourquoi ne pas en faire mon métier ?

Il est important pour moi de voir mes clients satisfaits et d'avoir contribué à ce que leur journée soit agréable.

La restauration c'est vraiment un métier de passion.


Pourquoi la Martinique et comment envisagez-vous le futur de la restauration ?

Lors d'un séjour de vacances en Martinique je suis tombée sous le charme de l'île et de ses habitants.

Il faut selon moi se donner les moyens de vivre ses rêves, c'est la raison pour laquelle j'ai vendu mes restaurants et me voilà installée en Martinique depuis presque un an.

J'ai eu la chance de trouver un emploi avant mon départ, je suis Responsable de la restauration Publique chez Servair. 

En d'autres termes je suis responsable des points de vente de restauration et des bars de l'aéroport Aimé Césaire.

Je n'ai pas une seule fois regretté mon choix.

Concernant l'avenir de la restauration, je pense que le secteur va s'orienter vers le bien être des clients, des repas plaisirs composés de produits de qualité. 

Du simple mais du bon. 

La décoration et la communication digitale jouent selon moi beaucoup dans le succès d'un établissement. 

Et bien sûr la passion du restaurateur. Sans passion point de succès.

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