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Tangi LEGRAND

Directeur Général

Fairmont Saint Andrews
Promo 2006

Saint Andrews, United Kingdom Retour

Diplômé du Bachelor 'Manager en hôtellerie internationale' en 2006, Tangi Legrand a depuis passé toute sa carrière en Asie. Il revient sur son parcours et sur son expérience à Vatel Bordeaux


Vous avez passé jusqu’à présent toute votre carrière en Asie. Pourquoi ?
Tangi Legrand : J’ai toujours été attiré par l’Asie. Travailler sur ce continent constitue un aboutissement. 


Dans quels pays avez-vous exercé et à quels postes ?
J’ai exercé en Chine, au Vietnam, à Singapour et en Indonésie. Tout d’abord, dans le Département Restauration puis dans le Management général. Aujourd’hui, je travaille en tant que Manager Général au Sofitel Nua Dua Beach Resort de Bali. 


Quels conseils donneriez-vous à un manager voulant réussir en Asie ? 

Il faut s’attacher à absolument respecter les coutumes et traditions locales. Ensuite, il ne faut pas hésiter à avoir une communication assez directe et se montrer assez dirigiste. En Europe, on a tendance à déléguer, à présenter les grandes lignes. Pour le dressage des tables par exemple, en Asie, il faut rentrer dans les moindres détails : il faut même indiquer la distance exacte voulue entre chaque couvert. Alors qu’en France, nous avons une approche beaucoup plus approximative sur le sujet.


Quelles différences avez-vous noté dans l’hôtellerie entre la Chine, le Vietnam, Singapour et Indonésie ? 

En Chine et au Vietnam, la productivité est d’avantage mis en avant. À Singapour et en Indonésie, on met l’accent sur le service client et sur l’accueil. 


En quoi Vatel vous a permis de réaliser votre parcours ?

Sans Vatel, jamais je n’aurais pu faire cette carrière dans l’hôtellerie et sur le continent asiatique. En France, il y a beaucoup de lycées hôteliers mais très peu d’écoles hôtelières du niveau professionnel de Vatel. De plus, j’ai décroché mon premier stage en Asie en partie grâce à un camarade de promotion Mathieu Desreumaux qui avait des contacts par sa famille. La grande force de Vatel reste les nombreux stages qui permettent de se construire une formation solide. 


Quel souvenir gardez-vous de Vatel Bordeaux ? 

Nous étions une vingtaine dans ma promotion. L’ambiance était très sympathique et très ‘familiale’. 

Tangi legrand est devenu récemment Directeur Général du Fairmont à Saint Andrews en Ecosse.

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