Lucas BARBIER
Revenue Management Analyst
Disneyland Paris
Paris, France
Promo 2024
Structures d’expérimentation
50% de théorie et 50% d’expérimentation
Vatel Lyon
Apprenez à gérer de vrais établissements, à développer votre leadership et préparez-vous aux métiers de l'hôtellerie-restauration.
Apprendre par l'expérience, au cœur de la ville
À Vatel Lyon, les étudiants disposent de deux lieux d’expérimentation : dans la presqu’île, tout à côté de l’école et dans le magnifique château Lacroix-Laval. Ils offrent des cadres d’expérimentation différents qui accueillent tous leurs clients en conditions réelles et fonctionnent comme de véritables entreprises. C'est dans ces conditions que vous développez progressivement vos compétences en gestion des ressources humaines, en prise de décisions et en responsabilités.
La formation associe étude théorique des matières liées au management (gestion, marketing, droit des affaires, ressources humaines) et expérience concrète des métiers des collaborateurs que l’étudiant sera appelé à diriger plus tard.
Les étudiants bénéficient d'installations complètes, incluant cuisine d’application, laboratoire de pâtisserie et de boulangerie, réception d'application, ainsi que huit autres espaces d'expérimentation à Vatel Lyon.
Le restaurant gastronomique Vatel
Les salles de séminaires et salons de réception
Le café Carnot
Le restaurant gastronomique Avenir
révèle les codes de la gastronomie
Le restaurant bistronomique Le Potager
communique l’esprit brasserie
Les salles de séminaires et salons de réception
font la part belle à toutes les réceptions
Le bar et salon de thé Arômes
invitent à la dégustation
Restaurant Vatel / Cafe Carnot
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Restaurant Vatel 8 Rue Duhamel |
Café Carnot 15-16 Pl. Carnot |
Testez, innovez, apprenez
50% de la pédagogie consacrée à l'expérimentation
Comment recruter un Chef de cuisine ? Comment réduire sérieusement la pénibilité du travail des femmes de chambre ? Quelles mesures prendre pour lutter contre le gaspillage en cuisine ?
C'est en observant, en agissant et même en commettant des erreurs que l’étudiant.e comprend en profondeur les métiers de l'hôtellerie-restauration et leurs interactions. Durant les trois premières années, l’étudiant alterne semaine d'enseignement théorique et semaine d'expérimentation dans les établissements Vatel. Il s’exerce aux métiers de ceux qu’il dirigera plus tard et apprend au contact de vrais clients.
Testez, innovez, apprenez
Dès la première année, l’étudiant est plongé en situations réelles. Il teste différents départements, différents métiers et met à l'épreuve ses compétences. Chaque période d'expérimentation est suivie d'un débriefing. C'est le moment d'analyser les difficultés rencontrées, de proposer des solutions innovantes, de les appliquer la fois suivante, et de faire le bilan. Cette approche rend l'apprentissage plus intéressant donc plus efficace !
Un parcours progressif vers le management
La pédagogie Vatel est conçue pour confier chaque année, à l’étudiant, davantage de responsabilités :
- 1re année : Vous découvrez les tâches opérationnelles que, plus tard, vous délèguerez à vos collaborateurs.
- 2e année : Vous franchissez une première étape vers le management en supervisant une partie de l'équipe.
- 3e année : Vous prenez la pleine et entière responsabilité d'une équipe.
L’objectif de Vatel est de donner à l’étudiant chaque année plus de responsabilités et de confiance en lui, sous l'œil attentif de ses enseignants et l'attitude bienveillante des clients.
Chargement des journées portes ouvertes...
Vous êtes passionné par l'hôtellerie, le luxe et les voyages ? Vous rêvez d'une carrière internationale à la tête d'établissements prestigieux ?